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維 綸 麵 食 館

高蓉蓉
採訪於民國 112 年 2 月 24 日

今天來到公館美食之一的「維綸麵食館」吃麵，它是創立於 1968 年(民

國 57 年)至今逾 50 年的老字號麵食館。它的搶鍋麵、功夫拉麵、手

工炒麵等都是有名的招牌美食！「維綸麵食館」位於公館汀洲路靠近

基隆路這頭，鄰近公館商圈及寶藏巖，附近有東南亞戲院、寶藏巖國

際藝術村，也是公館商圈中的綠色店家，其在原料的取得、產品製作

以及廢棄物的處理過程中，都是符合環保節能的理念。

維綸麵食館的菜單大致上分成：功夫拉麵、搶鍋麵、手工炒麵、手拉

涼麵等麵食；其他品項也有：餅、炒飯、水餃、熱湯、熱炒、桌菜；

無論是自己一個人來享用，或是多點人叫一桌菜來聚餐熱鬧都可隨

意。

餅類和麵食在櫃檯現做現煮，站在門口就可以親眼看到師傅的手藝。

較為特別的是它還有搶鍋麵，手拉涼麵和火鍋，甚至連中式熱炒的品

項也有。它的特色之一是每天耗時耗力製作的手工麵條，口感十分 Q

彈有咬勁的手工麵。還有招牌的搶鍋麵是以高湯原汁直接煮麵，喝起

來香濃可口。搶鍋麵指的是，先用火將料炒過之後再加入高湯和麵

條。搶鍋麵是先把配料在鍋裡炒熟，然後加湯，最後才下麵；麵熟後

連湯帶麵盛入碗中就成了搶鍋麵。