Page 168 - 桃園社居最有力_E-Book

7.6 環保主廚好美味

中壢區永福社區發展協會 江秀梅志工

在中壢區永福社區發展協會所舉辦的活動中，都可以看見志工媽媽江秀梅的

好廚藝，從小就在桃園中壢洽溪農村長大的江志工，因父母都在農田裡耕種，從
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小就要掌廚，負責餐桌上的菜餚，也正如此造就她一身好廚藝。
07 中壢為客家庄之大本營，客家人常以烹飪美食而自豪之，獨特的客家人個性

與性格，造就不同於一般傳統中國料理之方式與味道，在家裡江志工照顧好家人
社區愛的故事 的胃，廚房總是飄著客家人佳餚香味。來到社區當任志工以來，也都一直在廚房

裡忙碌的工作。

社區裡有來自各地不同族群，如客家、閩南、外省人和新住民，口味上需要

符合大家舌尖上的味道，這點讓江秀梅志工傷透腦筋，從開立菜單到採買食材都

要以眾人口味為主，當食物下鍋烹煮，也是要以眾人口味為首要，還要顧及老人

與年輕人鹹與淡口味，讓她拿起鍋鏟時各種想法都在心頭上轉著，煮一道料理不

難讓人吃飽而已，但她說料理是要用慈悲心善待食材，用謙卑心去料理食材，更

要用感恩品嘗食材。每一道食材下鍋後，時間的掌握很重要，過程中還要時時注
意食材之變化，食材會因產地 季節 品種不同烹飪時間與方法就不同，何時要調

味都很重要，因為加太快可能沒法入味，太慢可能吃不出原材料之味道，加水的

時機也很重要，某些食材要煮爛一點，某些就不行，爛了就沒口感，如茄子就要

煮爛一點，起鍋後再放九層塔過熱就好，九層塔才會有入味也衛生，青椒就不能

煮久，顏色與味道都不對了，但配合紅蘿蔔就要先將紅蘿蔔煮爛一點，紅蘿蔔味

道才會好吃。

素食因味道較為清淡，調味與食材選擇就很重要，因為選擇較清淡之食材時

烹煮方法就要用悶煮法加重其味道，也可以用煲煮不用調味。 素食者一般希望

口味較清淡，但素食者會比較喜歡將食物煮爛，保留食材天然的味道，而不添加
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其他調味。