Page 162 - 中正區美食地圖

金山鵝肉

熊慶申 2023.4.18

要成為地方上長年屹立不搖的小吃店，必然有它的特色。

在美國，遍尋不著台式的鵝肉料理，偶然有越南泰式的鵝料理，加上奇奇怪怪的香料

變成奇特的古怪滋味，完全喪失鵝肉本身單純的甜美。讓人更加懷念台灣簡單料理保

留原味的鵝肉才是真正的美味，當季食材加上簡單高妙的手法，完全展現出好食材的

最高品質，像台灣這樣簡單料理鵝肉，讓它散發自然甜美肉質的做法實不多見。

在台北市東門市場附近金山南路的「金山鵝肉」比起真正在金山老街賣的鵝肉，

口味精緻多了，古人說：食不厭精，膾不厭細，就是這個道理。金山老街賣的鵝肉平

實粗曠，好大一盤，無所謂的調味，無所謂情調，也無所謂切工，甚至用塑膠盤裝滿

一大盤。

老饕們都寧可不去金山吃鵝肉，從紐約、洛杉磯飛到台灣，下飛機最想品嚐的台灣特

有的鵝肉料理，當屬目前台北東門市場附近金山南路的「金山鵝肉」莫屬，早期，在

疫情尚未發生的年代，健康路也有一家阿里港鵝肉，論味道、論切工，可與金山南路

的「金山鵝肉」媲美，但現在因疫情收掉之後，這樣美味的台式鵝料理剩下金山南路

這一家「金山鵝肉」，彌足珍貴，究竟有甚麼不同呢，追根究底，可能還是因為它所

用的食材新鮮，調味手法細膩，細緻的切工，因此能做到色香味俱全。

鵝肉如果處理不好就會有腥味，如果用冷凍鵝肉更是很難有好的賣相，「金山鵝

肉」用的是新鮮現宰的台灣鵝，加上處理得當，鵝皮油亮彈牙，鮮亮光澤，香味飄

溢，看來很誘人。

這家店還有一絕，就是老師傅的剝骨功夫和切工，以前老師傅在的時候，一群人