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台北車站巷弄隱藏美食------劉山東牛肉麵

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採訪於 民國 111 年 8 月

繁忙的台北車站，一條看似不起眼的小巷子裡，飄來一陣

牛肉麵香。而那香味的源頭，來自於一間老字號牛肉麵店

------劉山東牛肉麵。

劉山東牛肉麵創立於民國40年，剛開始只是個路邊攤，最

後在開封街有了固定的店面，現在由第二代老闆接手經

營。於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦。店面雖小

，卻很熱鬧，老闆和老闆娘人都超好！

他們家的牛肉麵為山東道地傳統原味牛肉麵。最大的特色

就是湯頭只使用牛肉、牛筋、牛骨......等牛的部位熬煮，沒

有添加任何中藥材或蔬果，因此湯喝起來特別鮮甜。而清

燉牛肉麵和紅燒牛肉麵的差別就在清燉使用的是台灣牛肉

，紅燒則是澳洲牛肉。店裡也有提供大蒜可以自行取用，大
蒜配著牛肉麵一起吃可以提出牛肉的香氣，讓整碗麵的層

次更加豐富。除此之外，他們還有一個獨特的吃法：一顆蔭

豉咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯。不用懷疑，

照著做就對了，可以吃出一番特別的滋味，用言語實在無

法形容，總之就是非常香！以前我從來沒有這樣吃過，這

次跨出一步嘗試後覺得自己差一點就錯過了特別的美食，

幸好我有照著口訣吃。蔭豉一樣可以隨喜好自行添加。

除了牛肉麵以外，店裡還有賣各式小菜。其中老闆娘最推

薦的就是自製泡菜。他們的泡菜是自己天然發酵的，因此

一開始吃會覺得很酸不太習慣，但吃久了之後就會覺得越

吃越涮嘴，而且蘸醬油會更好吃。由於泡菜非常受歡迎，常

常中午12點前就賣完了。順帶一提，他們從早上8點就開始