Page 45 - 中正區美食地圖

藍家割包

姓名:刁凱蒂

採訪於民國 112 年 2 月 16 日

回想小時候爺爺奶奶帶我們孫兒女逛街至公館商圈，最喜歡來份割

包及四神湯，藍家割包的小吃簡直就是我們家族的共同回憶，不只因
為我們跟老闆同姓，而是因為在地小吃通常是一個人在成長過程中的

美好連結，雖然我的爺爺奶奶現在已不在世上，每當看到熟悉地白嫩
割包皮及鹹香入味的滷肉塊，尋著香氣彷彿能回到過去與他們倆進行

一場「食光旅行」，吃著吃著過去遊玩的共同畫面似乎又映入眼簾。

人總是會將食物與記憶做串聯，藍家小吃店賣的不只是必比登美食

榜的暢銷割包與玉米排骨湯，這家店賣給台北人的是情懷，是在台大
讀書的學生們的共同回憶，也是觀光客來此商圈最愛品嚐的首選。這
次筆者再次回味偏瘦的滷肉割包，肉料入味有些許冰糖微甜的回甘味

佐以醬油的鹹香，酸菜及花生粒與少許香菜葉增香添味，讓麵皮的軟
綿鬆軟更顯出色。此外，特別懷念這裡蒜味濃郁且柴魚味湯底濃厚的

大腸肉羹麵線，雖然個人不喜好吃內臟，但是這裡將大腸處理得很乾
淨，先滷後煮將其與湯頭入味。肉羹是純瘦肉塊不加粉，麵線吃起來

香濃夠味，搭上少許烏醋在湯裡食用有加乘作用。採訪當天筆者注意
到藍家割包平均每一小時有十多位不等的民眾內用，附近的民眾選擇

外帶的也很多，店員們基本上一直包割包，生意算是附近小吃店家排
名第一，雖然疫情對整個商圈的業績影響頗大，且近年物價上漲，割
包及四神湯和其餘品項也有調漲，但是死忠粉絲仍持續光顧。

內用時也注意到，藍家割包曾登上國際媒體的報導，台大的國際生
及外國旅客結伴來品嚐，正對我的座位有一桌 5 個人的外籍學生討論割

包的風味，相信藍家割包的口味對外國人也能接受，我想堅持逾三十
多年的大眾化口味也是它受歡迎的主因之一。2 月中筆者參與國際超馬

比賽，負責來自歐洲的國際跑者的義工助手，比賽時發覺主辦單位也
會準備熱食給外國選手們，食物卻不符他們的口味，也許下回能推薦

藍家的冷凍割包組，買十送一，宣揚國民外交也分享美味。