Page 110 - 中正區美食地圖

龍記搶鍋麵

姓名：駱宥頤
採訪於民國 112 年 08 月 22 日

在熱鬧的捷運西門站附近，拐進一條小巷，左轉，映入眼簾的
是龍記搶鍋麵。巷道分隔，左手邊是客席，右邊則是美味的源頭。

還未正午時刻前往，店內幾乎沒有客人，廚房卻已如火如荼的運作
著。在牆邊坐下，牆上掛著幾幅圖文介紹，給予顧客的忠實品嘗建
議。
搶鍋麵有芙蓉麵與肉絲麵兩種口味。工作人員推薦芙蓉麵，不

過我們仍然各點一碗，想比較風味的差異。小碗的價格皆是一百一
十元。而所謂芙蓉，即是肉臊。
座位區一隅，有一個大型的玻璃櫥櫃，上層擺放著琳琅滿目的
各色小菜，一盤二十五元，相當精緻；下層則是招牌滷豬腳，每盤

六十元。豆乾有嚼勁，帶有些許辣香；小魚經過油炸，口感酥脆。
不久，熱騰騰的搶鍋麵端到我們面前。深褐色油亮的肉末，搭配淺
色調的搶鍋湯麵，令人食指大動。吃一口麵，麵有滋味富彈性，軟
硬適中；喝一口湯，湯鮮甜濃郁，爽口不膩。將肉臊充分拌勻後，

麵香、蔬菜的鮮香、肉臊獨特的味道交織，一口接一口，齒頰留香，
欲罷不能。幾口原汁原味下肚後，決定依照牆面的建議，依序加入
桌旁擺置的各種調味料，體驗更多元的味覺刺激。

首先從味道較不那麼重的白醋加起。醋氣味特殊，加入後更增
添湯頭層次；接著灑點蒜末，瞬間多了蒜香，吃起來更爽口；最後
是大絕，辣油滴少許，重新拌一拌，橘紅色的油滴均勻分布在表面，
無論看或吃都更顯美味。風味層層疊加，麵吃完留下的湯頭，堪稱

精華。
搶鍋麵，為一種中國北方的傳統麵食。「搶鍋」這個料理技法
的精髓，在於將配料先以大火爆炒，再以小火燜煮，使各項食材的

風味精華融合在一起，與我在廚房旁所見並無二致。緊鄰巷道的開
放式廚房，得以近距離的觀察：一位廚師負責「爆炒」，將高麗菜、
番茄等加入翻炒，再下蛋液與大骨湯烹煮形成湯頭；另一人主掌連
成一排、類似鍋燒麵的八個煮鍋，麵與湯同以小火煮，沸騰後熟練

地倒入碗內，撈起浮沫再淋上肉臊或加上肉絲，即大功告成。酒足
飯飽臨走前，親眼見識美味的製作過程，也讓我對搶鍋麵有了更深
刻的記憶。