Page 112 - 中正區美食地圖

龍記搶鍋麵

姓名：謝玉華
採訪於民國 112 年 4 月 25 日

今天要來推薦「隱藏版巷弄美食」，位於中正區西門捷運附近

巷子內的《龍記搶鍋麵》，從衡陽路尋味找址，可從 86 號「祥懋銀

樓」旁的小巷走進去，巷子窄如摸乳巷，第一次來的客人很容易錯

過入口處，走過小巷後真是別有洞天，有數家餐飲店，但龍記廚配

一眼就映入眼簾，有數鍋數爐擺放整齊，正是因為搶鍋麵烹飪做

法，就是一碗麵一鍋烹煮。

搶 鍋 麵 ， 源 自 大陸北方地方傳統美食，因料理時熗鍋烹

湯，正確的寫法其實是熗 鍋 麵 ，不過很多人一直誤植成搶 鍋

麵，店內紅紅掛板說明搶 鍋 麵 起源、店 家 選 用 食材及其烹煮

手法，先將食材大火爆炒，再以小火燜煮使其滋 味 充 分 融

合，旺火爆炒，再迅速換鍋燜煮 ， 即 為 搶鍋麵的特點。

光 顧 搶 鍋 麵 這天，選了下午五點晚餐前的時段，客人較

少，可以好好品嚐，龍 記 麵 食 只分芙蓉麵跟肉絲麵兩 款 ， 其

實 就 是 鋪 麵 的肉不同 ， 芙 蓉 麵 鋪 的 是 肉 醬 ，肉絲麵擺的是肉

細絲 ， 而 份 量 則分 為 小 碗 $110、大碗$150，店內小菜品項也