Page 108 - 中正區美食地圖

除了懷舊，更有創新─三味麵食

國立臺灣ࢪᇍ大學附᙮高級中學 ௓܅ʺ
採訪於 民國 111 年 8 月

桃源街上有很多家傳統麵食店。下午三點鐘，大部分的店家客人所剩無

幾，有些甚至拉下鐵門休息。不過有一家掛著紅招牌的小店幾乎滿座，這家店
就是頗負盛名的三味麵食。

三味麵食乍看之下是一間平凡不過的小店，賣的也是簡簡單單的麵、餛飩

和包子。不過詹老闆可是做出許多努力，才讓此店受到饕客們的青睞。

三味麵食(原名三味香)開業之初是冰品店，後來為了避免冬天的冰品淡季，
遂開始賣麵、餛飩。身為第二代的詹老闆承接母親麵店後，體認到任何口味都

有時效性，因此積極的在口味上創新改革。詹老闆舉辣椒醬為例，起初店裡都
是買成的產品，後來為了延長使用期限，走上了自製辣椒醬的道路，直到今
日，已經改良到第五代。而詹老闆創新口味的目標很特別且不易—必須讓客人
覺察不出走味，並在淺潛移默化下習慣新的口味。

「客人來一定要打招呼」，不像有些熱門老店總是在忙碌中忘了微笑，或顯
露出「不差你一個客人」的倨傲神態和不耐煩口氣，詹老闆只要看到有客上
門，都會面帶微笑親切的請他裡面坐，網路上有一些三味麵食的忠實愛好者敘

述儘管麵店經過分家、改名和停業，他們還是依舊不離不棄。除了對美食的渴
望，或多或少也是因為喜歡老闆和氣生財的態度。

麵類和餛飩是店裡的招牌。炸醬麵的炸醬和老闆精心研發的辣椒醬搭配恰

到好處，在嘴裡演出精彩的雙重奏，讓人吃的意猶未盡。餛飩大骨湯底放了蘿
蔔、芹菜調味，蔬果的清甜使人滿口生香。餛飩顆顆飽滿，肉餡肥瘦合度，合
著湯汁一起吞下，軟綿綿熱呼呼的口感暖胃又暖心。另外大顆扎實的包子、排
骨飯也是值得到訪一試。

三味麵食用傳統的手藝、創新的嘗試、親切的態度，打造出一個生意
興榮的傳統麵店、一個歷久不衰的美食聖地。詹老闆的心血灌注，讓平凡的庶
民小吃，昇華為一道道色香味俱全的佳餚。