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鼎 泰 豐 - 新 生 店

高蓉蓉
採訪於民國 112 年 2 月 22 日

今天來到國際知名的美食店家-鼎泰豐品嚐，走到鼎泰豐位於信義路

的本店時，店員便指引我到斜對面的鼎泰豐旗艦店-新生店用餐，才

知道原來 2020 年初在這裡另開了一間四層樓、占地 400 坪的超大鼎

泰豐旗艦店(新生店)，地址是台北市中正區信義路二段 277 號，這裡

的座位相當寬敞明亮，用餐環境非常舒適，很推薦大家吃鼎泰豐可以

優先選擇到旗艦店新生店來用餐。一樓開放式的空間，可以一覽師傅

包小籠包的製作過程喔。

鼎泰豐是台灣最具國際知名度的美食代表餐廳之一，小籠湯包揚名海

內外，鼎泰豐為何那麼有名氣？首先來探究它的歷史，「鼎泰豐」是

由楊秉彝先生於 1958 年 4 月所創，在台北市信義路開幕第一家本店，

最初是賣油行之後轉型賣餐飲，聘請了幾位江浙點心師傅，在店裡現

做小籠包，賣小籠包等餐點，後來成為世界知名連鎖餐廳的傳奇故

事。「鼎泰豐」早年堅持品質不開分店，直到第二代老闆楊紀華先生

接班後，將原本小吃店的經營模式，轉型為企業經營管理，包括建立

標準化生產流程（SOP），統一品質、點餐電子化、成立中央廚房、

重視細節、重視客人、重視員工等等，以提升品牌的競爭力和知名度，

然後擴展據點，在台灣及日本等各地開設分店或門市。