Page 209 - 中正區美食地圖

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紀州庵坐落於人煙較為稀少的恬靜城市角落，有別於外旁喧囂的水泥城市，搭

配綠樹成蔭的草地，有如世外桃源。其歷史可追溯於日治時代，為日人所經營
的日式料理亭，隨著國民政府來台而變為眷村。在近幾年來，由於位處在有許
多出版社的城南裡，決定與文學結合， 向大家展現 「紀州庵文學森林」的樣
貌。而在原古蹟旁則有「紀州庵風味茶館」，亦與文學結合，裡頭有許多的作家

私房菜，多為著名作家們招待客人的拿手菜，富含作家們的人生故事及對菜品
的堅持，無時無刻都有作家來餐廳為其把關。
我們點了兩道菜，分別是方梓老師的自然派紅麴燒肉，及古月老師的像寫詩一
樣的獅子頭，每道菜餚皆有附上兩道小菜及一碗五穀飯及暖人肚腹的海帶冬瓜

湯。首先品嚐的菜為紅麴燒肉，裡頭有青江菜、馬鈴薯、及主角紅麴肉。放在
最上層的是馬鈴薯，一開始誤認為豬肉塊，一口咬下才認出來是馬鈴薯，馬鈴
薯也蘸滿了紅麴醬，隨著慢慢的咀嚼，澱粉經由口裡的消化酶逐漸轉為醣類，
敦厚的甜味配著紅麴的異香漸漸充滿在口中，我如同陷入濃稠的泥淖，享受來

自馬鈴薯的樸實滋味。紅麴燒肉不同於一般的滷肉，無混雜之味，只保有紅麴
的些微酸爽與豬肉的原味，豬肉肥瘦相間而被燉的軟爛，我便層層地享用，先
吃蘸滿紅麴的脂肪，由於紅麴的幫助，脂肪肥而不膩充滿幸福感，瘦肉的部分

則是滿有嚼勁，讓紅麴與豬肉的滋味在嘴裡慢慢昇華。
第二道菜則是古月老師的像寫詩一樣的獅子頭，菜餚裡有兩顆比平常還略大的
獅子頭及滿滿的蛤蠣及筍塊，由於獅子頭太碩大，便用筷子小心翼翼的將獅子
頭切成兩半，而紮實的獅子頭也沒因此而鬆散，緩緩咬下 ，十分彈牙，肉汁在
口中緩緩傾瀉，筍塊則毫無苦味，只剩下醍醐味與最純粹的清甜，而蛤肉容易

取下，十分方便。豬肉的軟嫩加上蛤蠣的鮮甜及筍塊的清爽，如同詩一樣富有
層次，平平仄仄平，韻味無窮。
享用完畢，順道參觀旁邊的紀州庵，有老人家與朋友們坐在外邊的木頭走
廊上，一同悠閒地快意聊天，也有一家人享受樹蔭下的微風徐徐，而我則靜靜

欣賞紀州庵在金黃陽光照射下，所散發出歷史的熠熠光輝。