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紀州庵文學森林—古蹟、料理與文學

臺北市立ୋɓɾɿ高級中學 ࡥڃѸ
採訪於 民國 111 年 8 月

在喧鬧都市中帶著少有的寧靜，同安街，沿路舊公寓與電梯大樓相襯卻不違

和。漫步於陽光之下，行人道上偶爾可覷見灰紅相間的路磚中鑲著石板，上頭
刻了些詩句:雨落在江裡、湖裡，誰也記不得誰胖誰細(蕭蕭相忘)；誰做你燈，
在前，誰做你燈，在後，混沌之中出發，借問誰人是你(陳義芝花雨)。甚至於
鄰近的白雪洗衣店的玻璃窗上也用著白色漆料寫了詩，如此巧妙的安排，似是

有心讓遊客們跟隨著步履，無意間一點一點沉浸於文學藝術氣息之中。

坐落於幽靜之地的百年古蹟—紀州庵

紀州庵，原為二十世紀日本平松家族開創的料理亭，因其思鄉心切，故沿用家
鄉名「紀州」為店名。當時此地頗為繁榮，為招待日本高級貴客的處所。然
而，先後發生了兩次大火。僅存的離屋，被台北市政府訂為市定古蹟，並委託
台灣文學發展基金會代為管理。為維護古蹟，在紀州庵旁建立了新館，名為

「紀州庵文學森林」。裡頭書店旁有間古樸的餐廳。來這兒欣賞古蹟、閱書籍，
品茗與用餐。

作家私房菜—傳承的味道

除了販售一般餐點，這間餐廳最特別的莫過於作家私房菜和節氣酒了。節氣
酒，顧名思義，是以各節氣為酒取名。不同的酒有著代表其時節的味道，十分
特別。論作家私房菜，此企劃始於紀州庵文學森林的館長與其熟識的作家張拓

蕪聊天之餘，知悉他十分善於製作牛肉麵，便半開玩笑的說要將此料理加入紀
州庵文學森林的菜單之中，因緣與巧合之下，隨口的一句話便成了真。此後，
作家私房菜這一系列菜色成了最受顧客歡迎的餐點，也是店家極力推薦的菜
色。現今菜單中共有十三道料理，每一道都是邀請作家來傳授獨門秘技，也順

道帶來了料理背後的小故事。例如作家張拓蕪的老友牌牛肉麵，因其老友周夢
蝶年事已高，嚼不動太過硬質的食物，而張先生的牛肉麵肉質軟而不爛，並堅
持使用發酵一天一夜手工製的辣豆瓣醬，深得其老友的胃口，故麵名為「老友
牌」，而此料理也是「作家私房菜」中的第一道料理；好客的作家古月因常請

客，故常常在冰箱冷凍庫裡放置預先做好的肉球，方便製作成獅子頭來宴客，
「向詩一樣的獅子頭」這道料理因混入蛤蜊增加鮮度，也是受歡迎的料理。而
作家朱全斌的「家傳滬式燻魚」充滿了回憶，則保存了母親與家鄉的味道。不
僅在燻魚裡加入蜂蜜，還用了兩天醃製而成，頗為費時，值得一試。作家們將

各種細節、獨門祕技與口味傳承給了紀州庵文學森林，在這裡，品的不只是料