Page 193 - 中正區美食地圖

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坐落於台北市上，從捷運中正紀念堂站步行約莫十分鐘左右的路程，有著

一間遠近馳名的老店「黃龍莊」。而今天正好正好有幸能夠採訪老闆，便藉此

機會來了解在競爭對手如此之多的熱鬧市區，這間老店究竟是如何慢慢打出口

碑，而它的菜色又有何獨到之處呢？

剛步入店裡，就看到老闆正熱情的招呼客人，將一籠籠現蒸的小籠包送上

餐桌。稍微環顧了下四周，牆上掛著一方匾額以及與客人的合照，店內的採光

明亮，環境也十分整潔，令人感到非常的舒適。而在安頓好前一組客人後，我

們也隨即開始了今天的訪談。

老闆吳老先生毫不藏私的分享了自己在做菜上的堅持以及成功的秘訣；他

師承自浙江上海的老師傅，菜要做的好吃不僅要有著一手好手藝，在用料上面

也絲毫不能馬虎──絲瓜必須要選用澎湖的絲瓜、蝦仁則一定要使用海蝦來帶出

鮮味。而店內最具標誌性的小籠湯包，在餡料上用的則是當天現絞的上肉，其

中在最具靈魂的湯汁是使用親自熬煮的肉凍，並仔細的撈去上層的泡沫，最

後，在每次出菜前一定會親自品嚐過，確認味道滿意了才敢送到顧客面前，只

為了讓客人能夠在用餐時吃得愉快，感受的到店家的用心。

隨著話題接著下去，老闆也聊到了開店幾十年來的往事，其中有一位非常

特別的客人──空軍前總司令，牆上所掛的「勝友如雲」匾額便是他贈與店家

的；當年的一籠蟹黃包，不只締結了司令與店家二十多年的緣分，也將這份努

力不懈的精神傳遞去，在饕客間締造了優良的口碑。

在訪談的最後，老闆跟我們提到了一路走來大大小小的困難，全都要靠著

自己的努力來客服；而且虛心接受客人的建議、不斷的改良與突破。不僅在菜

色要下苦心，在店家整潔以及待客等等方面，都必須要做到最好。掌控好每個

細節，認真的對待每件事，如此便是黃龍莊能夠歷久不衰、闖出如此名號的關

鍵了。

如果你也想品嘗美味的江浙點心，不妨挑一個寧靜的下午，叫上一籠小籠

湯包，細細的品味著老闆傳承多年的堅持，以及這份隱身於巷弄中的美好。