Page 196 - 中正區美食地圖

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座落於台北市中正區牯嶺街的黃龍莊外觀看起來有復古的感覺，但一當走進店面風格便截然不同，

衛生整潔、員工十分熱情且認真，大廚們也專注於自身的料理。詢問店長後我們也了解當初取名

為黃龍莊是請算命先生取名，接下來再去行天宮抽籤決定。

在菜品的方面最後客人青睞的是絲瓜包、菜肉餃、小湯包、江浙上海點心。這些菜的品質都很講

究，絲瓜一定要選用澎湖新鮮的，蝦仁也要選用海蝦，菜肉餃使用青江菜並且攪成細膩狀，蟹黃

包一定要使用真的蟹肉與蟹蛋，這樣炒起來才會香，小籠包要用上等且當天現攪的腿肉，如果是

中肉一半肥一半瘦的會太油。小籠包裡一定要放肉凍，有肉凍才會有湯汁，煮的時候也需十分講

究，煮好後一定要撈油，這樣小籠包才會清甜甘。

在小籠包的部分十分符合現代人的口味，保含著肉的鮮甜又不會太油膩。菜肉餃口感細緻綿密而

不乾燥，將菜與肉完美的融合。雞湯口感既不油又可以聞到淡淡的雞香，喝下一口回甘的感覺便

一擁而上。這些菜都是慢慢改良而來的，最初是老闆從江浙上海的師傅學來的，開業後只要顧客

有反應關於餐點的問題老闆都會立即修正，店內的服務態度也是客人願意再度拜訪的原因之一，

勤勞的老闆願意親自接客使得客人感到親民。

對於這種精益求精的態度以及不變的品質使得客人源源不絕。老闆十分注重品質的把關，每次包

好的餃子湯包老闆都會親自試吃，雞湯也堅持當天熬煮，如果沒有這幾項把關，客人可能就會因

此跑掉。

一位空軍總司令官也因為這些嚴格的把關一試成主顧，並且贈送了一塊匾額，老闆也不負所望，

繼續維持這些堅持並持續經營著這歷史悠久的店面。