Page 197 - 中正區美食地圖

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位於台北的黃龍莊最著名的菜有蝦仁絲瓜湯包，基於老闆對品質的堅持，蝦仁為

海蝦，絲瓜則選用澎湖的絲瓜，外型小巧適合一口塞，外表晶瑩，在薄皮的外表
下可隱約看到餡料，咬下一口，溫柔的蝦味與絲瓜味隨著湯汁在口中傾瀉，好無
違和，蝦子嚼勁有味而絲瓜清甜的地與蝦子相輔相成，如同置身在大海，慢慢享
受拂拂吹來的微風。

而蘇州小湯包則適合喜愛吃肉的饕客享用，豬肉被切的細碎，同樣被包裹在薄皮
下，用舌頭輕輕攪動餡肉，肉便隨著湯汁與滿滿的氣一同滑入喉中，滿有豬肉的
滋味卻不油膩，來至於老闆的堅持，湯包裡的湯，熬煮後冷藏都會仔細舀去浮在

上頭的油，絕不混在滿有精華湯中，使湯包能夠鮮而不膩。這裡的小湯包亦可和
蛋絲湯一同享用，別有一番滋味，純脆不死鹹的湯與和湯包一同食用，補足因上
桌半餉而失去的溫暖，更凸顯豬肉的鮮味。單喝蛋絲湯也是可行之舉，細細卻又
繁多的蛋絲浮在微黃色的湯中，一口喝下去立即溫暖肚腹卻又不會覺得負擔。

菜餃的身形略大於另外兩種，一口咬下，豐厚的菜味於口內併發而出，比起一般
單吃菜的滋味更加豐富，青江菜的鮮甜，如同與蔬果中輕盈共舞，在吃完肉湯包
後更能感到蔬果的獨有風味，菜與肉在宴席皆是不可或缺的角色，建議可以與蘇

州小湯包一起點，感受獨特的奇異體驗。

接下來是湯品，酸辣湯，也許一開始認為不會跟外面的酸辣湯有甚麼異同，但結
果大相逕庭，可以說是喝過最有趣的酸辣湯了，裡頭的料雖然常見但實在，豆腐、

紅蘿蔔、筍絲、豆腐、及肉絲，料被煮的軟嫩，不需要細咬及一同與湯滑溜下肚，
湯是最有趣的部分，甜鹹酸辣被配的恰到好處，酸味中揉合著多樣的層次，酸味
輕輕一觸碰到舌頭，便消失的無影無蹤，調皮地在跳探戈，湯下肚後接著是麻的
韻味緩緩地浮現出來，十分辣爽，令人一口接著一口，重要的是每個味道都依序

出現，不同於一般酸辣湯就是雜味紛呈的印象，而是表現出層次繁複的味覺之
旅。

元盅雞湯與元盅牛肉湯也是令人驚艷，雞腿與雞塊被煮得軟而不老，雞腿在一絲

絲的就被分解完畢，連軟骨的部分也被一同食用，難得看到真的就只剩下一塊完
整光禿禿的腿骨呈現在眼前，牛肉則是含有牛的風味卻又不雜，純凈的只有單純
的牛肉滋味。這兩種湯的湯底藉由外面難尋得果香奇味，應是有薑片經過長期熬
煮而昇華所致。這些菜餚都是老闆誠摯推薦的，在人滿為患的中午，看到年紀稍

長老闆請自在餐廳幫忙的辛苦模樣，與對於每道菜餚品質長久不變的堅持，令人
對如此的職人精神肅然起敬。