Page 201 - 中正區美食地圖

煮飯研究所____陽光、公園、落地窗

臺北市立ୋɓɾɿ高級中學 ࡥڃѸ
採訪於 民國 111 年 8 月

位於中正區與萬華區的交界，午後，老人們正悠閒的在公園躺椅上乘涼。綠

蔭遮天，日光投射在某處僻靜角落，位於舊式公寓的一樓，白底黑字的招牌雖
新，搭上老舊房屋卻不違和。落地窗前幾株植栽，窗後一片暈黃燈光。炎炎夏
日，這樣的佈景帶給人們些許暖意，也帶來了清爽的氣息。

不是研究白米，而是講究料理

初次聽到店名時，可能有些人會對這家店有些誤解。這裡不是研究煮「飯」，
而是研究「煮飯」。「煮飯」是日常用語，以此為店名給人一種親切的感覺。一

進門，櫃檯前並無擺設販售商品，老闆認為這家店不該有過多的商業氣息，而
是能夠放鬆，和朋友、店員們聊聊天的地方。在老闆的理念下，用餐沒有壓
力，唯一的壓力大概是來這兒卻沒位子，因此要先訂位喔!

餐館選址，僻靜角落裡的生存理念

最現實的莫過於房租了，此地離公車站和捷運站稍有距離，又位於巷子旁的
小公寓裡，房租自是較為便宜。由餐館的落地窗望出去，一片綠意，配上放鬆

的輕音樂，寧靜的早晨，品著精緻的早午餐餐點，美好的一天，由此開始。

十天換一張菜單，背後的哲學

老闆最先的想法是此地偏僻，客源較少，若餐點沒賣完，易造成浪費。這種
惜食哲學讓他有了十天換一張菜單的想法。這種作法大大增加了食材運用的靈
活度，沒用完的食材可以用到下一期的其他餐點上，也成為了這家店的特色。
問到思考每一期的菜色構思，老闆表示他運用了半天的時間，為此期菜單訂一

個主題，再從此主題做延伸發想。透過看書、查網路，像玩遊戲破關一樣，一
道一道菜色去構思。

養生不油膩，全程親力親為的料理

沒有早午餐店常見的炸物，主要的烹調方式為蒸、汆燙和烤，因此沒有一般
餐廳有的油煙味，非常適合講究養生的人們。消費客群主要在幼兒與年長者，
因餐館的口味不會太鹹或太油。不過也會有不少青年們相約夥伴，來此處作

客。就算菜色會改變，烤獅子頭、滷雞腿、煎豬排和涼拌里肌依舊是最受顧客