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懷舊好滋味—⽼熊⽜⾁麵
台北市⽴⼤同⾼中 ⾼珮珊
採訪於 民國112年 4⽉
位在南海路上鼎鼎有名的⽼熊⽜⾁麵，已經有20幾年歷史，店內不⼤，座位在地下⼀樓，看似簡單
樸實的裝潢，他的⽜⾁麵卻不平凡。
進店內，即使忙碌的⽼闆與⽼闆娘還是很熱情地招呼我並推薦店內好吃的品項給我，這麼溫暖的笑
容⼀定讓顧客留下很好的印象！
這次點的是清燉⽜⾁麵。在製作餐點的過程中，⽼闆娘驕傲地對我說：「妹妹你看，我們家的⽜⾁
都是使⽤台灣⽜，每天早上新鮮宰送過來的⽜⾁，跟市售的冷凍⽜⾁不⼀樣。⽽且湯頭也是每天早
上熬煮的，非常鮮甜。」⽼闆娘也跟我提及，雖然⽤餐空間在地下室，有許多顧客因此認為他們⽣
意不是很好，但是其實常常在⽤餐時間，店內都是⾼朋滿座的，就連我今天假⽇去拜訪也是⼀樣，
客⼈非常多。
在寒暄幾句後，我開⼼地外帶⽜⾁麵回家享⽤。
⽼熊的⽜⾁湯頭濃郁，⽼闆給料⼤⽅，⽜⾁相當⼤塊，⽜⾁與⽜筋都熬煮的非常入味，⾁質軟嫩，
咬下去極有⼜感，有筋有⾁非常好吃！整碗⽜⾁麵的份量很多，⼿⼯麵條厚實，很Q彈有咬勁，有著

不軟爛的⼜感，吸滿湯汁的麵更是涮嘴好吃。湯頭味道四溢，喝得到⽜骨與時間的精華，喝下第⼀
⼜湯，我⽴即豎起⼤拇指，真是太好喝了！湯頭有著淡淡的⽜⾁⾹，⾃然回⽢，感受得到是⽼闆很
⽤⼼去熬煮的清澈湯頭，吃過⼀次真的已經深深愛上！⼀⼜⽜⾁、⼀⼜湯、⼀⼜麵，吃起來真過
癮！⽼熊⽜⾁麵是我認為在台北最好吃的⽜⾁麵！
⽼熊除了有賣⽜⾁麵外，亦有滷豬腳、紅油炒⼿、⽜⾁湯餃等等，下次再訪，⼀定要嘗試更多不同
的料理！