Page 63 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

河豚毒

Tetrodotoxin

Q1 何為河豚毒？

A1 1. 河豚係暖水性魚類，分布於溫帶、亞熱帶和熱帶海域，因種類、地
域及季節不同而有毒性強弱之分，其中卵巢、肝臟含有劇毒，腸、
皮膚含有強毒，亦有肉中含毒者。
2. 毒屬神經毒素，強度約為氰化鈉之 1 千倍以上。耐熱，於加工過程
及貯存階段皆不易被破壞分解。

Q2 河豚毒食品中毒怎麼造成？
A2 食用河豚有毒部位，或調理者處理不慎，導致內臟毒素污染河豚肉。

Q3 河豚毒海魚毒食品中毒常見症狀有哪些？

A3 主要以影響神經系統為主，常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、
眩暈、嘔吐。嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、
抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，
死亡率約為 61%。
Q4 河豚毒食品中毒潛伏期？

A4 河豚毒素中毒症狀多於食後 3 小時內 ( 通常是 10 ～ 45 分鐘 ) 發生。

Q5 如何預防河豚毒食品中毒？
A5 1. 避免食用河豚。
2. 避免食用來路不明，或未有完整包裝標示之水產
品及加工水產品 ( 如魚鬆、香魚片等 )。
3. 如在食用水產品後產生中毒症狀，應先催吐將胃
內容物排出，並儘速就醫，以免因中毒嚴重，造成呼吸衰竭而死亡。
※106 年度無河豚毒食品中毒案例

61