Page 67 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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Tetrodotoxin
食品中毒病因介紹、預防方法及

河豚毒

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何謂河豚毒？
1 1. 河豚係暖水性魚類，分布於溫帶、亞熱帶和熱帶海域，因種類、
地域及季節不同而有毒性強弱之分，其中卵巢、肝臟含有劇毒，
腸、皮膚含有強毒，亦有肉中含毒者。
2. 屬神經毒素，強度約為氰化鈉之 1千倍以上。耐熱，於加工過 107
年食品中毒案例
程及貯存階段皆不易被破壞分解。
2
河豚毒食品中毒怎麼造成？

2 食用河豚有毒部位，或調理者處理不慎，導致內臟毒素污染河
豚肉。
3
河豚毒食品中毒常見症狀有哪些？
3 主要以影響神經系統為主，常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、
頭痛、眩暈、嘔吐。嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴
大、眼肌無力、抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止
造成呼吸衰竭而死亡，死亡率約為 61％。
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河豚毒食品中毒潛伏期？
4 河豚毒素中毒症狀多於食後 3小時內（通常是 10∼ 45分鐘）產生。

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如何預防河豚毒食品中毒？
5 1. 避免食用河豚。
2. 避免食用來路不明，或未有完整包裝標示之水產品及加工水產
品（如魚鬆、香魚片等）。
3. 如在食用水產品後產生中毒症狀，應先催吐將胃內容物排出，
並儘速就醫，以免因中毒嚴重，造成呼吸衰竭而死亡。
※ 107年度無河豚毒食品中毒案例