Page 21 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

Q6 106 年病因物質前 5 名及原因為何？

A6 1.106 年病因物質第 1 名為諾羅病毒，諾羅病毒主要透過糞口傳染，可
經由受到污染的食品或飲水而傳染。我國曾發生民眾食用未澈底加
熱之貝類水產品導致食品中毒之案例，因貝類水產品具有濃縮病毒
之能力，若生食來自於受污染水域的貝類水產品，則有可能造成諾
羅病毒食品中毒之發生。另若從業人員感染諾羅病毒，極有可能污
染食品，導致食用者中毒。
2.106 年病因物質第 2 名為腸炎弧菌，腸炎弧菌常存在於溫暖的海水
中，海鮮產品為主要受到污染之產品。食品只要經少量腸炎弧菌污
染，在適當條件下，短時間內即可能迅速增殖而達到致病量。
3.106 年病因物質第 3 名為仙人掌桿菌，仙人掌桿菌為會產生孢子之細
菌，孢子萌芽後生成菌體，菌體增殖後易產生毒素。仙人掌桿菌易
由環境中灰塵、蚊蟲間接污染食品。因孢子耐熱，若食品保存不當，
製備好的餐點貯存於室溫過久、運送時間過長或場所遭受污染等就
有可能使菌體增殖進而產生毒素，發生食品中毒。

4.106 年病因物質第 4 名為金黃色葡萄球菌，金黃色葡萄球菌廣泛存在
於動物鼻腔、皮膚、毛髮等處，尤其化膿的傷口具有大量的金黃色
葡萄球菌。該菌生長時易產生腸毒素，具有耐熱性，不易因加熱而
被破壞。該菌時常經由人員之不良操作或不良衛生習慣而污染食品，
導致食品中毒。

5.106 年病因物質第 5 名為沙門氏桿菌，該
菌會感染雞隻卵巢及腸道，常見於未經加
熱之禽畜類產品中。若業者未使用衛生品
質良好之殼蛋或液蛋製作非高溫烘焙之產
品 ( 如慕斯、提拉米蘇、
沙拉 ) 或產品未完全煮熟
等，就有可能被沙門氏
桿菌污染。

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