Page 24 - 106年度-食品中毒發生與防治年報
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Q11 水產品中常發生食品中毒原因為何？
A11 臺灣附近水域終年溫暖，適合腸炎弧菌生長繁殖，水產品中可能帶有
該菌。食品只要經少量腸炎弧菌污染，在適當條件下短時間內即可達
到致病菌量。106 年原因食品判明為水產類之案件有 7 件，其中 5 件
為腸炎弧菌，為避免腸炎弧菌食品中毒應注意水產品低溫保存、食用
前充分洗淨並澈底加熱，避免生熟食交叉污染等。
106 年發生 1 起民眾食用虱目魚後，出現面潮紅、頭痛、發疹等組織
胺食品中毒症狀。組織胺食品中毒常發生在組胺酸 (Histidine) 含量高之
魚種上，若水產品貯存在高於 12-20℃環境中或魚體遭受破壞，魚體中
之中溫菌 (Mesophiles) 將組胺酸轉變為組織胺 (Histamine)，且組織胺
不易受加熱而破壞，若民眾食用則易產生紅、腫、熱、痛等發炎反應。
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COO CO 2
CH 2 CH CH 2 CH 2
+NH 3 +NH 3
N NH N NH
組胺酸 組織胺
Histidine Histamine
四、食品中毒之攝食場所分類狀況分析
依據統計資料顯示 ( 附錄一，表四 )，供膳之營業場為歷年食品中毒發生率
第一名之場所。近年隨著工作及飲食型態改變，外出飲食頻率上升，若餐飲業
管理稍有不慎，極有可能造成食品中毒。學校為第二名，因其為學生食用午餐
之場所，一旦發生食品中毒，受影響患者數眾多。
Q12 106 年食品中毒案之攝食場所統計前 3 名為何？
A12 依據 106 年攝食場所統計資料顯示，供膳之營業場所佔食品中毒比
率最高，為 57.0%；第 2 名為學校，為 17.0%；第 3 名為自宅，為
12.7%。
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