Page 26 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

二、食品安全管制系統 (HACCP) 準則：
( 一 ) 學校為我國食品中毒患者數最高之攝食場所，考量學生在校仰賴校
方提供之餐點，而營養午餐主要由餐盒食品工廠供應，故前衛生署
自 96 年起分階段要求餐盒食品工廠施行 HACCP，並自 96 年 9 月
15 日起陸續施行，且要求餐盒食品工廠應聘用專門職業人員及持證
廚師等從業人員。

( 二 ) 近年國外旅客來臺觀光人數眾多，考量餐飲衛生攸關我國國際形
象，食藥署於 104 年 7 月 1 日要求國際觀光旅館業內餐飲業施行
HACCP；另因應各界對五星級旅館提昇餐飲衛生安全管理之期待，
自 107 年 7 月 1 日起強制五星級旅館附設餐廳實施 HACCP。透過管
制製程中物理性、生物性及化學性危害，提供消費者衛生安全的飲
食，以落實國際觀觀光旅館或五星級旅館所代表提供盡善盡美、精
緻、高品質之服務，形塑我國餐飲業良好形象。
( 三 ) 為提升鐵路運輸業製售餐盒之衛生安全，並確保消費者飲食安
全，自 108 年 1 月 1 日起供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應實施
HACCP，導入預防性食品安全管理概念，提供消費者旅途中衛生安
全的飲食。

我國餐飲業施行食品安全管制系統期程如下：

名 稱 施行時間
餐盒食品工廠 96 年 9 月 15 日

國際觀光旅館業內餐飲至少一廳 104 年 7 月 1 日
五星級旅館業附設餐廳至少一廳 107 年 7 月 1 日
供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業 108 年 1 月 1 日

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