Page 25 - 106年度-食品中毒發生與防治年報
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FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
Q13 不同攝食場所造成食品中毒常發生之原因為何？
A13 我國餐飲業家數在近五年逐年上升，餐飲業具有產品保存期限短及需
聘用大量員工之特性；另近年我國民眾飲食型態及生活習慣改變，大
宴小酌頻率上升，若從業人員、器具、環境、食材等若稍有疏失或管
理稍有鬆懈，極有可能發生食品中毒。學校為學生午餐食用餐點之場
所，餐點多仰賴自設廚房或食品工廠統一供應，一旦發生食品中毒，
受影響患者數較多。自宅為民眾平日常在家飲食之場所，若一次購買
過多食材、生熟食交叉污染、冷藏 ( 凍 ) 室溫度不足或未於食用餐點前
以肥皂洗手，病原性微生物就有可能在食品中滋生。
Q14 我國針對餐飲場所管理政策為 ?
A14 為提升餐飲業者自主食品衛生管理，確保國內外觀光旅客及民眾餐飲
衛生安全，食藥署實施之餐飲業衛生管理政策，重點簡述如下：
一、餐飲衛生管理分級評核制度：有鑑於供膳之營業場所為民眾外食
之主要場所，故食藥署自 99 年起開始施行餐飲衛生管理分級評核
制度，針對餐飲業四項環節「人員、食材、環境器材及自主管理」
評核，並鼓勵業者符合食品良好衛生規範 (GHP) 準則之規定，並
提升自我衛生管理能力。截至 106 年度，通過餐飲衛生評核之餐
飲業者計 21,544 家。
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