Page 53 - 106年度-食品中毒發生與防治年報
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FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
Q4 組織胺食品中毒潛伏期？
A4 中毒症狀通常於食用後數分鐘至 4 小時內出現，症狀約持續 3 ～ 36 小
時。
Q5 如何預防組織胺食品中毒？
A5 1. 漁業從業人員應清除魚
體污染物，漁獲捕獲後
應在良好衛生條件下迅
速冷藏冷凍，避免魚肉
中組織胺生成。
2. 建立魚類冷凍、冷藏的
產銷制度，魚販應該儘
量保持環境清潔，以符合飲用水
標準的清水清洗魚貨，做好隔絕
或降低污染的措施，並在低溫下
保存魚貨。
3.向衛生條件較好的魚販購買魚貨，
並注重保鮮。如果未立即食用，
就應先放置在冷凍櫃中，魚體解
凍到烹煮前的時間不要超過 2 小時。
4. 烹調時應先去除內臟 ( 除去內臟的魚體組織胺含量是未除去內臟者的
十分之一 )。
5. 餐飲及團膳業者應建立原材料驗收作業，記錄進貨來源及數量等資
料，並保存 5 年。驗收不合格者，應明確標示並適當處理，免遭誤用。
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