Page 55 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

過氧化氫

Hydrogen peroxide

圖片來源：http://www.windows2universe.org/
physical_science/chemistry/hydrogen_
peroxide.html

Q1 何為過氧化氫？

A1 過氧化氫俗稱雙氧水，食品加工所使用之過氧化氫必須符合食品添加
物使用範圍及限量暨規格標準，可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製
品以外之其他食品，作為殺菌劑用，但在最終產品中不得殘留。

Q2 過氧化氫食品中毒怎麼造成？
A2 過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用，業者常使用過氧化氫以達到改
善食品外觀顏色的目的。若是製造時添加過量、原料加熱時間不足或
煮熟後才浸泡過氧化氫，常導致過氧化氫仍殘留於食品中，造成食品
中毒案例發生。
Q3 過氧化氫食品中毒常見症狀有哪些？
A3 低濃度的過氧化氫僅具輕度刺激性質，甚少產生明顯中毒症狀。但若
食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚
至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。

Q4 過氧化氫食品中毒潛伏期？
A4 氧化氫造成中毒症狀的潛伏期較短，約 30 分鐘至 2 小時。

Q5 如何預防過氧化氫食品中毒？
A5 1. 異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時需提高警覺，以減
少購買到違規食品的機會。
2. 選購食品時應認清完整之標示，切勿貪小便宜向來路不明的業者購
買，以免有問題時無從追溯且毫無保障。
3. 食品可先用開水烹煮至水滾，並打開鍋蓋揮發水蒸氣，再以大量的
水浸泡沖洗多次，可將食品殘留之過氧化氫轉移至水中，倒掉浸泡
水後，就能達到去除過氧化氫的效果。
※106 年度無過氧化氫食品中毒案例

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