Page 52 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

組織胺

Histamine

Q1 何為組織胺？

A1 組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，對熱非常安定，一旦
產生就不容易去除。

Q2 組織胺食品中毒怎麼造成？

A2 鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類游離組胺酸 (Histidin) 含量較高，
一旦鮮度保持不良 ( 貯放在高於 15~20℃的環境中 )，受到中溫菌
(Mesophiles) 作用便會將組胺酸轉變成組織胺，造成食品中毒之發生。

Q3 組織胺食品中毒常見症狀有哪些？

A3 組織胺會促使血管擴大，引起的主要症狀包括：

(1) 皮膚症狀：面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充
血、出現蕁麻疹、全身灼熱或身體發癢等。
(2) 腸胃道症狀：噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等。

(3) 心血管症狀：心悸、脈搏快而微弱或血壓降低等。

(4) 呼吸症狀：胸悶、喉嚨不適、哮喘或呼吸困難等。

(5) 神經症狀：頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌麻木、四肢
麻木或倦怠無力等。
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