Page 48 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

Q3 肉毒桿菌毒素中毒常見症狀有哪些？

A3 早期發病症狀包括疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等胃腸
炎症狀，但在數小時內會消失。因毒素主要侵犯末梢神經，會造成視
力模糊或複視、眼皮下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾
液分泌障礙、口乾、吞嚥困難及言語困難等，嚴重時會因呼吸障礙而
死亡。若給予適當的呼吸系統照護及抗毒素治療，死亡率可降低至 7%
以下。

Q4 肉毒桿菌毒素中毒潛伏期？

A4 神經性症狀通常於 18~36 小時內出現，但亦有數天後才發作。潛伏期
愈短病情通常愈嚴重，死亡率愈高。

Q5 如何預防肉毒桿菌毒素中毒？

A5 1. 肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱 10 分鐘即可破壞，故自製醃漬食
品或真空類產品在食用前應「充分加熱」。
2. 肉毒桿菌孢子廣泛分布於自然界，1 歲以下嬰兒應避免餵食蜂蜜。另
製備嬰兒副食品前，應將胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯等根莖類作物洗淨、
削皮並充分加熱，以避免發生嬰兒腸道型肉毒桿菌毒素中毒。

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