Page 27 - 食品中毒發生與防治年報-2018
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食品中毒 發生與防治年報
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14 食品中毒案件分析與討論
我國強化餐飲業衛生安全之管理政策為？
14 1. 餐飲衛生管理分級評
核制度：有鑑於供膳
之營業場所為民眾外
食之主要場所，故食
107 107
藥 署 自 99年 起 開 始 年 年
推 動 餐 飲 衛 生 管 理
分級評核制度，依據食品良好衛生規範（Good Hygiene
Practices, GHP ）準則，針對餐飲業四項環節「人員、食
材、環境器材及自主管理」評核，並提升自我衛生管理能
力。截至 107年度，通過餐飲衛生管理分級評核之餐飲業
者計 25,752家。
2. 食品安全管制系統（HACCP）：
（1） 考量多數學校仰賴餐盒食品工廠供應餐點，故前衛生
署自 96年起分階段要求餐盒食品工廠實施 HACCP，
提供衛生安全之餐點予學生食用；另近年國外旅客來
臺觀光人數增加，考量餐飲衛生攸關我國國際形象，
衛生福利部於 104年 7月 1日要求國際觀光旅館業內
餐飲業應有 1廳以上施行HACCP；另因應各界對五
星級旅館提昇餐飲衛生安全管理之期許，衛生福利部
規定五星級旅館附設餐廳至少一廳自 107年 7月 1日
起實施HACCP，管制餐飲在製程中物理性、生物性及
化學性危害，提供消費者衛生安全的飲食，落實國際
觀光旅館或五星級旅館所代表提供盡善盡美、精緻、
高品質之服務。
