Page 24 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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四、歷年食品中毒原因食品分類狀況分析
食品中毒案件分析與討論

依據歷年統計資料顯示（附錄一表 3），臺灣食品中毒之原因食品
以複合調理食品為主，因複合調理食品中包含各類食材，製備、保存或
運送過程中稍有疏忽或處理不當，易增加發生食品中毒之機率。

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107年造成食品中毒之原因食品前 3名為何？

8 依據 107年原因食品統計資料顯示（表 1-4）， 第 1名為複合
調理食品及盒餐類食品最高（28案，患者數共 2,211人 ）；
其次蔬果類及其加工品（5案，患者數 138人）及水產品（含

水產加工品）（5案，患者數 29人 ）。

9
造成複合調理食品被污染的原因為何？

9 複合調理食品如三明治、漢堡、便當等餐點，因食品中包含
各種食材，只要於製備過程中稍有疏忽，如食材未貯存於低
溫、餐點製備後放於室溫過久、烹煮條件不足、生熟食交叉
污染等，皆可能增加食品中毒發生機率。

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蔬果類及其加工品常發生食品中毒原因為何？

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依據 107年原因食品統計資料顯示（表 1-4），發生 5起因
食用蔬果類及其加工製品導致食品中毒之案件，其中 1件為

綠豆湯。經衛生單位調查，可能原因為禽肉食材解凍時放置
於綠豆湯上，導致汁液滴落污染綠豆湯。有 3件為民眾採摘