Page 25 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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及食用有毒菇類，其中 2起為誤食綠褶菇、1起誤食不知名 食品中毒案件分析與討論

菇類。綠褶菇全株有毒，外型像和無毒的雞肉絲菇相似，且
在平地也時常被發現，民眾誤食後會引起嘔吐、腹瀉及腹痛
症狀。另 1件為水果，經衛生單位調查可能原因為業者使用

遭諾羅病毒污染的地下水清洗水果，導致水果遭諾羅病毒污
染。國際間也曾發生蔬果類食品引起諾羅病毒食品中毒之疫
情，因水果多為直接食用，若水果於種植或採收期間遭污染、
分切水果前未清洗果皮，造成分切時果肉遭受污染、使用不
清潔之水源清洗或處理食材之員工感染諾羅病毒，即可能增

加食品中毒發生機率。

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水產品（含水產加工品）常發生食品中毒原因為何？

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107年原因食品判明為水產加工品有 4
件，1件為水產品，其中 3件為組織胺
所導致之食品中毒案件。組織胺食品中

毒常發生在組胺酸（Histidine）含量高
之魚種上，若水產品遭到破壞或溫度保 組胺酸（Histidine）
存不當（貯存溫度高於 12∼ 20℃ 環境

中），魚體中的中溫細菌（Mesophiles）
分泌的脫羧酵素（Decarboxylase）會

將 組 胺 酸（Histidine） 轉 變 為 組 織 胺
（Histamine），且組織胺不易受加熱而

破壞，若民眾食用則易產生紅、腫、
組織胺（Histamine）
熱、痛等發炎反應。