Page 30 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒案件分析與討論 另部分學校餐點由學校自設廚房提供，為持續強化學校午餐
衛生安全管理，保障學童飲食安全，食藥署自 105年起規
劃相關稽查專案，針對國中、小之學校自設廚房現場作業環
境衛生、人員衛生及製備流程等是否符合食品良好衛生規範

（GHP）準則執行符合性稽查，並抽驗午餐成品及半成品食
材，檢驗是否符合食品安全衛生管理法規定。另依據學校衛
生法第 22條規定，衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生，
每學年至少 1次，以維護學校食品之衛生安全及品質。

六、食品被污染或處置錯誤之場所分類狀況分析

臺灣氣候潮濕，適合微生物生長，食材未充分加熱或烹煮後之菜
餚於室溫下放置過久、加工過程生熟食交叉污染、環境未保持清潔、
冰箱貯存過多食材、調理人員未養成良好衛生操作習慣等，皆很容易引
起食品中毒事件。