Page 26 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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五、歷年食品中毒之攝食場所分類狀況分析
食品中毒案件分析與討論

依據歷年統計資料顯示（附錄一表 4），供膳之營業場所為食品中
毒發生率第一名之場所。我國餐飲業家數在近五年呈上升趨勢，且生
活習慣改變，外出飲食頻率上升，若餐飲業未落實衛生管理，極有可能
造成食品中毒。學校為學生團體食用午餐之場所，一旦發生食品中毒，
所影響患者數眾多。

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107年攝食場所統計前 3名為何？

12 依據 107年攝食場所統計資料顯示（表 1-2），供膳之營業

場所佔食品中毒比率最高，為 56.0％；第 2名為學校，為
18.6％；第 3名為自宅，為 12.8％。

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不同攝食場所造成食品中毒常發生之原因為何？

13 近年來國人飲食型態改變，外食人口增加，大宴小酌頻繁，
且餐飲業需有大量的前場服務人員與後場廚工，若人員管
理、食材保存、器具及環境衛生等稍有疏忽，即可能增加食

品中毒發生機率。學校為學生團體食用午餐之場所，且午餐
主要由餐盒食品工廠或學校自設廚房供應，餐盒食品工廠供

應之菜餚不僅供膳予一所學校，故一旦發生食品中毒，影響
患者數眾多。自宅為民眾平常在家飲食之場所，若一次購買
過多食材、生熟食交叉污染、冷藏（凍）室溫度不足、由生

病之家人製備餐點或未於製作餐點前以肥皂洗手，微生物就
有可能在食品中孳生。