Page 23 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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7 食品中毒案件分析與討論
107年病因物質前 3名及原因為何？

7 1. 107年病因物質第 1名為諾羅病毒。諾羅病毒主要透過糞
口傳染，可能經由受到污染的食品或飲水而傳染，我國曾
發生業者使用未經澈底加熱或消毒之水源製作飲料，導致

民眾感染諾羅病毒之案件。此外貝類水產品具有濃縮病毒
之能力，若生食來自於受污染水域的貝類水產品且於食用
時未澈底加熱，就極有可能導致食品中毒。另若從業人員

感染諾羅病毒，且未落實自主衛生管理，則有可能污染食
品，導致食用者身體不適。
2. 107年病因物質第 2名為金黃色葡萄球菌。此菌廣泛存在
於動物鼻腔、皮膚、毛髮等處，尤其化膿的傷口具有大量

的金黃色葡萄球菌，且該菌生長時易產生腸毒素，具有耐
熱性，不易受加熱破壞。金黃色葡萄球菌常經由人員之不
當操作或不良衛生習慣而污染食品，導致食品中毒。

3. 107年病因物質第 3名為仙人掌桿菌。此菌為會產生孢子
之細菌，孢子常存於環境灰塵中，藉由蚊蟲或是人員未注
意衛生操作而間接污染食品。由於孢子耐熱，高溫加熱也
無法破壞，故若食品保存不當，製備好的餐點貯存於室溫

過久，或運送時間過長，掉落於食品中的孢子有可能萌發，
菌體增殖進而產生毒素，造成食品中毒。