Page 36 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
Vibrio parahaemolyticus

腸炎弧菌

圖片來源： Public Health
Image Library
(PHIL), Centers for
Disease Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.

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年食品中毒案例
1
何謂腸炎弧菌？

1 腸炎弧菌因菌體為弧形，且會造成人體產生腸胃炎症狀而得名。

2
腸炎弧菌食品中毒怎麼造成？

2 1. 腸炎弧菌常見於溫暖的沿海海水中，在適宜的生長環境下
（30∼ 37℃）繁殖速度快，可在 12∼ 18分鐘內繁殖 1倍。
2. 海鮮水產品易於生長過程中受水源的腸炎弧菌污染，故生食
海鮮水產品、或食用受其污染的食品就可能造成食品中毒，
亦可能透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等交叉污染
而引起中毒。

3
腸炎弧菌食品中毒常見症狀有哪些？

3 主要症狀為腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒等，症狀約持續 2∼
6天。