Page 39 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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食品中毒病因介紹、預防方法及
Bacillus cereus

仙人掌桿菌

圖片來源： Public Health Image
Library (PHIL),
Centers for Disease
Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.

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年食品中毒案例
1
何謂仙人掌桿菌？

1 仙人掌桿菌因周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名。此菌會產
生耐熱芽胞，在環境中分布廣泛，極易由灰塵及昆蟲傳播污染
食品，適合生長溫度為 28℃∼ 35℃。

2
仙人掌桿菌食品中毒怎麼造成？

2 主要為食品遭仙人掌菌污染，並於室溫下貯存過久，導致細菌
增殖產生毒素（嘔吐型毒素及腹瀉型毒素），細菌本身或其產生
之毒素皆可能導致食品中毒。

3
仙人掌桿菌食品中毒常見症狀有哪些？
1. 嘔吐型：症狀有噁心及嘔吐等，原因食品主要和米飯或澱粉
3
類製品相關。
2. 腹瀉型：水樣腹瀉及腹痛，以腸炎的表現為主，原因食品主
要是香腸、肉汁等肉類製品或乳製品相關。