Page 32 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

腸炎弧菌

Vibrio parahaemolyticus

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為腸炎弧菌 ?

A1 腸炎弧菌因菌體為弧形，且會造成人體產生腸胃炎症狀而得名。

Q2 腸炎弧菌食品中毒怎麼造成 ?

A2 1. 腸炎弧菌常見於溫暖的沿海海水中，在適宜的生長環境下 (30~37℃ )
繁殖速度快，可在 12 ～ 18 分鐘內繁殖 1 倍。
2. 海鮮水產品易於生長過程中受水源的腸炎
弧菌污染，故生食海鮮水產品、或食用受
其污染的食品就可能造成食品中毒，亦可
能透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及
手等交叉污染而引起中毒。

Q3 腸炎弧菌食品中毒常見症狀有哪些 ?
A3 主要症狀為腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒等，症狀約持續2~6天。

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