Page 33 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

Q4 腸炎弧菌食品中毒潛伏期 ?

A4 發病潛伏期4~30小時(平均約12~18小時)。

Q5 如何預防腸炎弧菌食品中毒 ?
A5 1. 腸炎弧菌嗜鹽，生鮮海產可用自來水充分清洗去除此菌。

2. 腸炎弧菌對低溫極敏感，在 10℃以下不但不生長且易致死，可用低
溫冷藏方法抑制其繁殖。

3. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，避免
交叉污染。手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後，應澈底
洗淨。

4. 腸炎弧菌不耐熱，避免生食，食用前充分加熱煮熟是預防中毒最好
的方法。

5. 生食與熟食不宜存放在同一冰箱或貯藏櫃，若不得已，須存於同一
地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免被生食食品污染。

6. 可用酒精及漂白劑來殺滅腸炎弧菌。
7. 只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止腸炎弧菌
食品中毒。

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