Page 35 - 106年度-食品中毒發生與防治年報
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FOOD AND DRUG ADMINISTRATION






                                    仙人掌桿菌

                                    Bacillus cereus


                                    圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
                                            Centers for Disease Control and
                                            Prevention (CDC), U.S.A.




          Q1    何為仙人掌桿菌？
          A1    仙人掌桿菌因周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名。此菌會產生耐熱
                芽胞，在環境中分布廣泛，極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品。

          Q2    仙人掌桿菌食品中毒怎麼造成？

          A2    主要為食品遭仙人掌菌污染，並於室溫下貯存過久，導致細菌增殖產
                生毒素 ( 嘔吐型毒素及腹瀉型毒素 )，細菌本身或其產生之毒素皆可能
                導致食品中毒。
          Q3    仙人掌桿菌食品中毒常見症狀有哪些？

          A3    1. 嘔吐型 : 症狀有噁心及嘔吐等，原因食品主要和
                  米飯或澱粉類製品相關。
                2. 腹瀉型 : 水樣腹瀉及腹痛，以腸炎的表現為主，
                  原因食品主要是香腸、肉汁等肉類製品或乳製
                  品相關。

          Q4    仙人掌桿菌食品中毒潛伏期？
          A4    1. 嘔吐型 : 潛伏期較短，約為 0.5~6 小時。
                2. 腹瀉型 : 腹瀉型食品中毒 : 潛伏期較長，約為 6~15 小時。


          Q5    如何預防仙人掌桿菌食品中毒？
          A5    1. 避免食品受到污染 ( 防止灰塵及病媒 )。

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