Page 37 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

金黃色葡萄球菌

Staphylococcus aureus

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為金黃色葡萄球菌？

A1 1. 金黃色葡萄球菌生長時菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一
串串葡萄而得名。

2. 病原性金黃色葡萄球菌生長時會產生金黃色葡萄球菌腸毒素，腸毒
素對熱穩定，也不會被腸道內酵素分解。

Q2 金黃色葡萄球菌食品中毒怎麼造成？

A2 1. 此菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其
是化膿的傷口，因此極易經由食品製作者操作不當而污染食品。
2. 食品被此菌污染後放置在適合產毒的溫度下。

3. 有足夠潛伏期。
4. 食物成分和性質適於金黃色葡萄球菌生長繁殖和產毒。

Q3 金黃色葡萄球菌食品中毒常見症狀有哪些？
A3 主要症狀為嘔吐 ( 一定發生 )、噁心、腹痛、腹

瀉、脫水、頭痛等，症狀會持續數小時到 1 天
一旦腸毒素和食品一起被攝入，會影響腸黏膜
細胞釋放出鈉離子及水分，導致腹瀉。

35