Page 36 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

2. 仙人掌桿菌不耐熱，加熱至 80℃經 20 分鐘即會死亡，因此在食用前
需充分加熱。
3. 食品烹調後應儘速食用，避免長時間存放在室溫
下。如未能馬上食用，應保溫在 65℃以上。
4. 外購熟食最好先經充分復熱後再食用。
5. 食品容器具應澈底清洗及消毒。生食及熟食所使
用之器具應分開，勿混合使用，避免交叉污染。

仙人掌桿菌食品中毒相關案例

案情簡述 : 學生食用餐盒食品工廠提供之餐點後，出
現疑似食品中毒症狀就醫
攝食地點 : 臺北市
攝食場所 : 學校
攝食人數 : 1,156 人
中毒人數 : 566 人
死亡人數 : 0 人
潛伏期 : 約 12 小時
患者症狀 : 腹瀉
攝食食品 : 盒餐
食品檢體 : 留樣「盒餐」檢出仙人掌桿菌
人體檢體 : 患者糞便檢體皆陰性
廚工 3 件糞便檢體檢出仙人掌桿菌
原因食品 : 複合調理食品 ( 盒餐 )
病因物質 : 細菌 - 仙人掌桿菌
食品被污染處置錯誤場所 : 食品工廠
案件處理措施 : 1. 業者依食安法處以罰鍰 6 萬元整
2. 推動校園營養午餐廚工「除 4 菌、
勤洗手、保食安」之政策

34