Page 40 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

沙門氏桿菌

Salmonella species

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為沙門氏桿菌？

A1 沙門氏桿菌廣泛存於禽畜類腸道中，蛋、禽畜類產品為主要傳染媒介，
該菌也可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染水源或食品。沙門氏
桿菌屬中的傷寒桿菌會造成傷寒等疾病，一般食品中毒多為非傷寒型沙
門氏桿菌。

Q2 沙門氏桿菌食品中毒怎麼造成？
A2 1. 食用被動物糞便污染的水或食品，如雞蛋、禽肉、畜肉等動物
性產品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
2. 生熟食交叉污染。

Q3 沙門氏桿菌食品中毒常見症狀有哪些？

A3 主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒 ( 高燒
維持在 38~40℃ ) 及頭痛等，症狀約持續 4~7 天。
Q4 沙門氏桿菌食品中毒潛伏期？

A4 發病潛伏期約6~48小時，平均為18～36小時。

Q5 如何預防沙門氏桿菌？

A5 1. 沙門氏桿菌不耐熱，於 60℃加熱 20 分鐘或煮沸 5 分鐘即被殺滅，
故食品應充分加熱，並立即食用。

2. 加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧
板應分開，勿混合使用。
38