Page 42 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

病原性大腸桿菌

Pathogenic Escherichia coli

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為病原性大腸桿菌？
A1 1. 大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸道內 ( 健康人的帶菌率約為
2 ～ 8%，豬、牛的帶菌率約為 7~22%)，藉由已受感染的人員或動
物糞便污染食品或水源。
2. 大部分的大腸桿菌屬於「非病原性的」，僅少部分大腸桿菌會引
起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。其代表菌株有
O157:H7 及 O111:H8 等，為一種人畜共通菌，主要存在於牛、羊的
腸道與排泄物內。

Q2 病原性大腸桿菌食品中毒怎麼造成？

A2 食用生牛肉、未澈底加熱之牛肉 ( 特別是絞肉 )、生牛奶或受污染之水
源 ( 如未經消毒之飲用水 )，或因調理人員未注意操作衛生，交叉污染
導致。

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