Page 43 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

Q3 病原性大腸桿菌食品中毒常見症狀有哪些？

A3 病原性大腸桿菌因其發病機制可分為：
1. 侵襲性大腸桿菌：侵入人體腸道而引起急性大腸炎、大便含血或黏液
等症狀。

2. 產毒性大腸桿菌：和霍亂症狀類似，會有水樣下痢 ( 每天 4~5 回 )、
脫水等症狀，持續約數天至 1 星期。

3. 出血性大腸桿菌：受感染者會出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等，沒有
發燒症狀，多數健康成人可在 1 週內恢復，僅有少數患者會併發溶
血性尿毒症，甚至轉成急性腎衰竭，嚴重時會喪命。腸道出血性大
腸桿菌感染症是新興傳染病的一種，列屬第 2 類法定傳染病。

Q4 病原性大腸桿菌食品中毒潛伏期？
A4 一般引起食品中毒之潛伏期平均為 5~48 小時，症狀的程度差異很大，
年齡愈小，症狀愈嚴重。腸道出血性大腸桿菌的毒性很強。

Q5 如何預防病原性大腸桿菌食品中毒？

A5 1. 大腸桿菌不耐熱，一般烹調溫度即可殺滅。故食品需經適當加熱處
理，不食用生的或未煮熟的肉類及水產品，不飲用未煮沸的水及未
殺菌的生乳。
2. 注意飲用水的衛生管理 ( 加氯消毒或其他消毒劑的處理 )，並在飲用
前煮沸。

3. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用
水水質標準。

4. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
5. 勤洗手，特別是在如廁後、進食或者準備食品之前，注意個人衛生
及保持環境清潔。
6. 出國時，儘量飲用瓶裝水。

7. 餐飲業者若感染病原性大腸桿菌，罹病或感染期間應主動告知現場
負責人，不得從事與食品接觸之工作。
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