Page 45 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

霍亂弧菌

Vibrio cholerae

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為霍亂弧菌？
A1 霍亂弧菌在鹹水淡水均能生存，常見於海鮮水產品中。該菌依其體抗
原之不同，分類為 190 種血清型，其中能夠引發霍亂症狀且會造成大
流行者，為產毒性 O1 血清型與 O139 血清型；其他不會造成大流行的
霍亂弧菌血清型，則通稱為非產毒性 ( 非 O1 或非 O139 型 ) 霍亂弧菌。

Q2 霍亂弧菌食品中毒怎麼造成？

A2 1. 飲用未煮沸的生水或水產品 ( 生蠔、甲魚、未熟的魚及蝦蟹等 )。

2. 攝食受病人 ( 主要 ) 或帶原者 ( 次要 ) 之糞便或嘔吐物污染的水或食
品。

3. 由於霍亂弧菌對胃酸的抵抗力不佳，通常須吃入大量的細菌 ( 超過 1
百萬個 ) 才會致病。但若胃酸不足、切除過胃部或免疫機能較差者，
則少量的細菌即可能致病。

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