Page 47 - 106年度-食品中毒發生與防治年報

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION

肉毒桿菌

Clostridium botulinum

圖片來源：Public Health Image Library (PHIL),
Centers for Disease Control and
Prevention (CDC), U.S.A.

Q1 何為肉毒桿菌？

A1 肉毒桿菌廣泛分布於自然界，如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。
本菌會分泌毒素，中毒死亡率占所有細菌性食品中毒的第一位。

Q2 肉毒桿菌毒素中毒怎麼造成？
A2 肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性的食品 ( 如自
行醃漬或自行製作之包裝產品 ) 生長，故食用
遭肉毒桿菌毒素污染之食品就有可能導致中毒，
引起肉毒桿菌毒素中毒有 4 種型式：
(1) 食因型 ( 傳統型 )：攝食遭肉毒桿菌毒素污染
之食品所引起。食品加工過程中若遭菌體或
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芽胞污染，又未經商業滅菌 ，在無氧、低酸
性 (pH>4.6) 及未低溫貯藏狀態下，即可能
造成肉毒桿菌生長並產生毒素。
(2) 腸道型 ( 嬰兒與成人型 )：人體的腸道屬缺氧環境，適合肉毒桿菌生
長並產生毒素。1 歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全，且腸道菌叢未
發展完全，若食用蜂蜜，易使得孢子萌發成菌體並增值後產生毒素。
(3) 創傷型肉毒桿菌中毒：病例較為罕見，大多來自 2 次感染，傷口處
遭受細砂、泥土之污染，在無氧環境下肉毒桿菌增殖並產生毒素。
(4) 其他型肉毒桿菌中毒：使用來源不明的肉毒桿菌針劑做為美容產品。

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