Page 42 - 食品中毒發生與防治年報-2018
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Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
Staphylococcus aureus
金黃色葡萄球菌
圖片來源： Public Health
Image Library
(PHIL), Centers for
Disease Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.
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年食品中毒案例
1
何謂金黃色葡萄球菌？
1 1. 金黃色葡萄球菌生長時菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列
像是一串串葡萄而得名，適合生長溫度為 7℃∼ 47.8℃。
2. 金黃色葡萄球菌生長時會產生金黃色葡萄球菌腸毒素，腸毒
素對熱穩定，也不會被腸道內酵素分解。
2
金黃色葡萄球菌食品中毒怎麼造成？
2 1. 此菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，
尤其是化膿的傷口，因此極易經由食品製作者操作不當而污
染食品。
2. 食 品 被 此 菌 污 染 後 放 置 在 適 合 產 毒 的 溫 度（16.5℃ ∼
45 ℃）下。
3. 有足夠的潛伏期。
4. 食品成分和性質適於金黃色葡萄球菌生長繁殖和產毒。
3
金黃色葡萄球菌食品中毒常見症狀有哪些？
