Page 45 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

43

食品中毒病因介紹、預防方法及
Salmonella species

沙門氏桿菌

圖片來源： Public Health Image
Library (PHIL),
Centers for Disease
Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.

107
年食品中毒案例
1
何謂沙門氏桿菌？

1 沙門氏桿菌廣泛存於禽畜類腸道中，蛋、禽畜類產品為主要傳染
媒介，該菌也可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染水源或
食品。沙門氏桿菌屬中的傷寒桿菌會造成傷寒等疾病，一般食品
中毒多為非傷寒型沙門氏桿菌，適合生長溫度為 35℃∼ 37℃。

2
沙門氏桿菌食品中毒怎麼造成？

2 1. 食用被動物或糞便污染的水或食品，如雞蛋、禽肉、畜肉等動
物性產品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
2. 生熟食交叉污染。
3. 食品被沙門氏桿菌污染，並於適當溫度下（4℃∼ 48℃）放
置過久。

3
沙門氏桿菌食品中毒常見症狀有哪些？

3 主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒（高燒維持在 38∼
40℃）及頭痛等，症狀約持續 4∼ 7天。