Page 48 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
Pathogenic Escherichia coli

病原性大腸桿菌

圖片來源： Public Health Image Library
(PHIL), Centers for
Disease Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.

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年食品中毒案例
1
何謂病原性大腸桿菌？

1 1. 大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸管內（健康人的帶菌
率約為 2∼ 8％，豬、牛的帶菌率約為 7∼ 22％），藉由已
受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。
2. 大部分的大腸桿菌屬於「非病原性的」，僅少部分大腸桿菌會
引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。其代
表菌株有O157：H7及O111：H8等，為一種人畜共通菌，主
要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。

2
病原性大腸桿菌食品中毒怎麼造成？

2 1. 食用生牛肉、未澈底加熱之牛肉（特別是絞肉）、生牛奶及受
污染之水源（如未經消毒之飲用水）或染調理人員未注意操
作衛生，交叉污染導致。
2. 食品被污染後於適當溫度（37℃）下貯存過久。

3
病原性大腸桿菌食品中毒常見症狀有哪些？