Page 49 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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3 病原性大腸桿菌因其發病機制可分為： 食品中毒病因介紹、預防方法及
1. 侵襲性大腸桿菌：侵入人體腸管而引起急性大腸炎、大便含
血或黏液等症狀。

2. 產毒性大腸桿菌：和霍亂症狀類似，會有水樣下痢（每天 4∼
5回）、脫水等症狀，持續約數天至 1星期。
3. 出血型大腸桿菌：受感染者會出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等，
沒有發燒症狀，多數健康成人可在 1週內恢復，僅有少數患
者會併發溶血性尿毒症，甚至轉成急性腎衰竭，嚴重時會喪
命。腸道出血性大腸桿菌感染症是新興傳染病的一種，列屬
第 2類法定傳染病。 107
年食品中毒案例
4
病原性大腸桿菌食品中毒潛伏期？

4 一般引起食品中毒之潛伏期平均為 5∼ 48小時，症狀的程度差
異很大，年齡愈小，症狀愈嚴重。

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如何預防病原性大腸桿菌食品中毒？

5 1. 大腸桿菌不耐熱，一般烹調溫度即可殺滅。故食品需經適當
加熱處理，不食用生的或未煮熟的肉類及水產品，不飲用未
煮沸的水及未殺菌的生乳。
2. 注意飲用水的衛生管理（如加氯消毒或其他消毒劑的處理），
並在飲用前煮沸。
3. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符
合飲用水水質標準。
4. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。

5. 勤洗手，特別是在如廁後、進食前或者準備餐食之前，注意
個人衛生及保持環境清潔。
6. 出國時，儘量飲用瓶裝水。
7. 餐飲業者若感染病原性大腸桿菌，罹病或感染期間應主動告
知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。