Page 52 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
霍亂弧菌食品中毒常見症狀有哪些？
3 大部分造成輕微的拉肚子或甚至沒有症狀，最常見的症狀為腹
瀉、腹痛及發燒。

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霍亂弧菌食品中毒潛伏期？

4 潛伏期為 1∼ 3天，症狀在 7天內會緩解。

107 5 如何預防霍亂弧菌食品中毒？
年食品中毒案例

5 1. 霍亂弧菌不耐熱，澈底加熱，是預防中毒最好的方法。
2. 注意飲用水的衛生管理（加氯消毒或其他消毒劑的處理），
並在飲用前煮沸。
3. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符
合飲用水水質標準。
4. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
5. 勤洗手，特別是在如廁後、進食或者準備食品之前，注意個
人衛生及保持環境清潔。
6. 出國時，儘量飲用瓶裝水。
7. 餐飲業者若感染霍亂弧菌，罹病或感染期間應主動告知現場
負責人，不得從事與食品接觸之工作。