Page 51 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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食品中毒病因介紹、預防方法及
Vibrio cholerae

霍亂弧菌

圖片來源： Public Health Image
Library (PHIL),
Centers for Disease
Control and
Prevention (CDC),
U.S.A.

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年食品中毒案例
1
何謂霍亂弧菌？

1 霍亂弧菌在鹹水淡水均能生存，常存於海鮮水產品中，該菌依
其體抗原之不同，分類為 190種血清型，其中能夠引發霍亂症
狀且會造成大流行者，為產毒性O1血清型與O139血清型；其
他不會造成大流行的霍亂弧菌血清型，則被通稱為非產毒性（非
O1或非O139型）霍亂弧菌，適合生長溫度為 20℃∼ 45℃。

2
霍亂弧菌食品中毒怎麼造成？

2 1. 飲用未煮沸的生水或水產品（生蠔、甲魚、
未熟的魚及蝦蟹等）。
2. 攝食受病人（主要）或帶原者（次要）
之糞便或嘔吐物污染的水或食品。
3. 由於霍亂弧菌對胃酸的抵抗力不
佳，通常須吃入大量的細菌（超
過 1百萬個）才會致病。但在
胃酸不足、切除過胃部或免疫
機能較差者，則少量的細菌即可能
致病。